Inocuidad & Min. Salud CRPermiso Sanitario de Funcionamiento (PSF)

Bitácora de Control de Temperatura & Cadena de Frío

Equipos Registrados

4 unidades

Monitoreo 2 veces al día

Estado de Cadena de Frío

1 en Riesgo

Requiere acción correctiva

Fecha de Registro

2026-09-27

Inspección matutina y vespertina

Permiso Sanitario

PSF-SJ-2026-004589

Ministerio de Salud CR

Nombre del Establecimiento

N° Permiso de Salud (PSF)

Supervisor de Calidad

Fecha de Medición

Monitoreo Diario de Equipos Fríos y Calientes

Equipo Frigorífico / Térmico	Tipo	Rango Permitido	Turno AM (°C)	Turno PM (°C)	Acción Correctiva / Observaciones	Acción
		0°C a 4°C
		-24°C a -18°C
		1°C a 5°C
		65°C a 85°C

Ministerio de Salud de Costa Rica • Normativa Sanitaria de Alimentos

Bitácora Oficial de Control de Temperatura & Cadena de Frío

Establecimiento: Carnes & Mariscos del Valle • Permiso Sanitario: PSF-SJ-2026-004589

CONTROL SANITARIO

Fecha: 2026-09-27

Equipo Frigorífico / Térmico	Rango Normativo	Turno Mañana (AM)	Turno Tarde (PM)	Acción Correctiva Ejecutada
Cámara Frigorífica #1 (Carnes Frescas)	0°C a 4°C	2.5°C	3.1°C	Parámetros normales de operación.
Congelador de Mariscos & Aves	-24°C a -18°C	-20.5°C	-19.2°C	Normal.
Nevera de Lácteos & Salsas	1°C a 5°C	3.8°C	6.2°C ⚠️	Se detectó empaque de puerta flojo; se ajustó y la temperatura bajó a 3.5°C en 20 minutos.
Vitrina Mostrador Caliente (Línea de Servicio)	65°C a 85°C	72°C	70.5°C	Temperatura adecuada según norma sanitaria (+65°C).

CERTIFICACIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA:

Se deja constancia fehaciente de que los equipos frigoríficos y mantenedores calientes han sido verificados mediante termómetros calibrados conforme al Decreto Ejecutivo N° 37308-S y Reglamento Técnico Centroamericano RTCA de Inocuidad de Alimentos.

Mariana Vargas (Inocuidad & Control de Calidad)

Supervisor de Calidad & Manipulación de Alimentos

Gerencia de Operaciones

Visto Bueno Sanitario